reklama

Jaro Žídek v Košiciach (In vino in Košice II)

Po krátkom čase sa Jarda ukázal opäť v Košiciach v reštaurácii Privilege. Tentokrát neriešil ako z Privilege urobiť ešte lepšiu reštauráciu, prišiel iba ukázať svoje kuchárske umenie v spojení s vínami spoločnosti Elesko. Najbližšie si ho naživo môžete prísť vychutnať už tento piatok na Košice Gurmám Fest 2011.

Písmo: A- | A+
Diskusia  (8)
Obrázok blogu

Mušle svätého Jakuba varené sous vide so šošovicovým šalátom a homárovým aioli s estragónom

Sauvignon 2 2010

V názve jedla sa síce nevyskytol, ale na tanieri príjemne prekvapil limetkový doplnok. Kto rád experimentuje a vie sa pohrať aj s malým množstvom jedla, našiel v tomto jedle dokonalosť. Hneď potom čo si dal na vidličku kúsok každého komponentu a zapil ho sviežim Sauvignonom. Najkrajší sobáš večera a jedna z najpodarenejších variácii na tanieri. Aby som nezabudol, palec hore za aioli z homárich hláv :)

SkryťVypnúť reklamu
Článok pokračuje pod video reklamou
Obrázok blogu

Terina z kačacej foie gras a carpaccio z jelenieho chrbtu s feniklom a redukciou z portského vína

Rulandské šedé 2009 vz

Tento chod by sa hodil skorej po halibutovi a s iným vínom. Každopádne kombinácia mias zaujímavá.

Obrázok blogu

Halibut s cviklovým pyré, karfiolom a rebarborou

Chardonnay ovocné 2009

Dokonale upravená ryba v kombinácii s majstrovou obľúbenou surovinou môže dopadnúť iba ako skvelý zážitok. Chuť cvikle bez kompromisov: kus lahodnej cvikle strúhnutý čerstvým chrenom, cviklové pyré. To celé vyvážené chuťou karfiolu a špargle so sviežim dotykom rebarbory.

Obrázok blogu

Pečené jahňacie stehno s hráškovým pyré, vyprážným brzlíkom, špargľou a tymiánovou omáčkou

SkryťVypnúť reklamu
reklama

Rulandské modré 2008 nz

Famózne jadro menu, pripravené z jahňaciny z domáceho chovu Elesko v spojení s mojou najobľúbenejšou úpravou jahňacieho stehna - konfitovaním pri 63 C. Geniálna chuť a konzistencia jahňaciny! Obzvlášť ešte zaujal brzlík, pretože bol z jahniatka, prekvapil aj kúsok jahňacej pečene. Takto sa má spracovať zviera! O hráškovom pyré a jahňacine bolo popísané už dosť, za zmienku stojí ešte sezónna špargľa a karfiol, ktoré sa v tomto chode zopakovali.

Obrázok blogu

Teľacie líčka na červenom víne s paštrnákovým pyré, karotkou, lieskovcami a karamelizovanou mrkvou

Dunaj 2009 vz

Fantasické víno a fantastické jedlo s chuťou poctivej domácej kuchyne. Mäso ako z nedeľnej polievočky od babičky s nevtieravou chuťou akurát hustého pyré z paštrnáka. Chýbala iba mrkva. Tak prečo by nemohla byť ešte trochu sladšia ako už v máji je? Bravo! Dokonale som sa preniesol do čias detstva a pripomenul si naše rodinné pondelkové večere, akurát že z tohto jedla sršalo, že ho varil Čech, ale chutilo tak slovensky. Čím to asi bude? Jardom, mojim prededečkem, alebo tou kombináciou Devína a českej klasiky?

SkryťVypnúť reklamu
reklama
Obrázok blogu

Mätovo citrónové želé s mätou a jogurtovou zmrzlinou

Jardo, ako sa robí jogurtová zmzlina.?

Normálne. Nacpeš jogurt do zmrlinovače :)

Asi prvykrát v mojom živote som jedol zmrzlinu ktorá sa nehrala na nič, bola iba tým čo deklaroval jej názov. Mňam. A s citrónovo-mätovým želé? Mňam, mňam, mňam...

Obrázok blogu

Čokoládová terina s malinovým želé, rebarborovým šalátom a marakujovou omáčkou

Merlot 2008 slamové(sladké)

Nuž, čo dodať k poslednému chodu. Azda iba že bol vynikajúci, ako aj všetky ostatné. Odporúčaná postupnosť: Čokoláda, rebarbora, maliny, slamák...

See you on Friday :)

Foto: autor

Peter Škripko

Peter Škripko

Bloger 
  • Počet článkov:  95
  •  | 
  • Páči sa:  1x

Gastronómia je mojou láskou a chlebíčkom každodenným... Zoznam autorových rubrík:  Dobré jedláDobré reštaurácieDobré reštaurácie - hodnotenieDobrí hostiaDobré pitieKam cestovaťMeníčkaKlub priateľov vínaOsobnostiFotoCinefilSúkromnéSúkromné - fotomesačníček

Prémioví blogeri

Zmudri.sk

Zmudri.sk

3 články
Pavol Koprda

Pavol Koprda

10 článkov
Lucia Šicková

Lucia Šicková

4 články
Martina Hilbertová

Martina Hilbertová

49 článkov
Monika Nagyova

Monika Nagyova

295 článkov
Jiří Ščobák

Jiří Ščobák

752 článkov
reklama
reklama
SkryťZatvoriť reklamu